Cuisinier H/F - Foyer D'accueil Medicalise de Lannelongu

Situé à Saint-Trojan les Bains sur l'Ile d'Oléron, en bordure de mer et de forêt, le Foyer départemental Lannelongue est un foyer d'accueil médicalisé (FAM) accueillant des personnes adultes handicapées à partir de l'âge de 20 ans et bénéficiant d'une cuisine centrale proposant 160 à 180 repas par jour.Les missions :
-Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, désensachage, etc),
-Eplucher les légumes, préparer la viande (tranchage, désossage.), évaluer la quantité des produits de base,
-Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides dans le respect de la législation en vigueur notamment en matière d'hygiène alimentaire, d'HACCP, de textures modifiées et d'alimentations adaptées (régimes)...
-Surveiller la cuisson des plats,
-Nettoyer et désinfecter les locaux et le matériel de production,
-Transporter des préparations culinaires élaborées à l'avance en liaison froide réfrigérée dans les services de l'établissement.

Conditions d'exercice :
Vous serez sous la responsabilité hiérarchique du Responsable de restauration
Travail en équipe
Relation avec les résidents
Capacités physiques (notamment station debout)

Vos compétences :
Savoir-faire :
-Connaissance de la méthode HACCP
-Expérience confirmée en préparations chaudes
-Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, assemblages d'ingrédients, textures, régimes.)
-Savoir apprécier un juste niveau de cuisson
-Notion de gestion GPAO
-Discerner les saveurs, les arômes
-Evaluer l'état de propreté des surfaces et définir les travaux à réaliser
-Manipuler des charges et des produits de diverses natures

Savoir-être :
-Faire preuve de ponctualité et de disponibilité en fonction des besoins
-Etre autonome et organisé(e)
-Avoir de l'empathie pour les résidents
-Etre conscient(e) de son engagement pour la continuité du service public
-Respecter la réglementation par le port de la charlotte, veste, tablier, chaussures, cheveux longs attachés

Experience: Débutant accepté

Compétences: Dresser des plats pour le service

Permis: B - Véhicule léger souhaité

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Hébergement médicalisé pour adultes handicapés et autre hébergement médicalisé

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.

• Travail en équipe
• Préparation des repas
• Logiciels de gestion des stocks et logistique
• Transformation des produits bouchers
• HACCP
• Empathie
• Préparation de légumes? ou de fruits