Cuisinier - Sivu Cuisine Rochefort Ocean H/F - Structures de coopération territoriale

Assurer la production et la distribution des repas aux différents convives des partenaires du SIVU

Mission(s) principale(s) du poste :
Produire, conditionner et valoriser les préparations culinaires

Contraintes et modalités d'exercice
-Lieu de travail : CUISINE ROCHEFORT OCEAN
-Temps et horaire de travail : 35h
Amplitude horaire à adapter si besoin en fonction de la production
-Moyens matériels du poste :
Equipements de la cuisine
Outil de gestion informatique
-Contraintes particulières :
Journée continue
Pause 0h20 compris dans le temps de travail
Vacances prises en périodes de vacances scolaires
Port de vêtements de travail et équipements de sécurité conformes aux consignes
Station debout prolongée
Manutention de charges
Expositions fréquentes à la chaleur ou au froid

Activités du poste
-Fabriquer des plats sur la base des fiches techniques, goûter et mettre en valeur leurs présentations
-Conditionner et répartir les repas
-Réaliser des buffets, plateaux repas
-Suivre la qualité
-Proposer de nouvelles recettes
-Réaliser et suivre des autocontrôles
(température, temps de cuisson, plats témoins)
-Respecter les règles d'hygiène et de sécurité
-Vérifier le bon fonctionnement du matériel et des réseaux
-Nettoyer et entretenir le matériel et les locaux
-Assurer une polyvalence au sein de la structure en fonction des nécessités du service en assurant un remplacement de chauffeur

Responsabilités et missions hygiène et sécurité intégrées aux activités précitées

Toutes autres activités nécessaires au bon fonctionnement du service public

Compétences
Savoirs
Cap ou BEP cuisinier
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Méthode HACCP
Bureautique

Savoir faire
- Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
- Proposer de nouvelles recettes
- Évaluer la qualité des produits
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
- Vérifier les préparations culinaires
- Sens de l'organisation
Savoir être
Capacité à travailler en équipe
Organisé

• Préparation des repas
• Recettes
• HACCP
• Normes d'hygiène